Glutenin yol açtığı sorunlar nelerdir?

Tahıl bitkileri ve tahıl tüketimi İnsanlık tarihinde hayati bir rol oynamıştır. Ama son yıllarda, tahılların içindeki gluten bir dizi hastalıkla ilişkilendirilmiştir. Glutene bağlı sağlık sorunları dünyada yaklaşık % 5 civarında insanı rahatsız etmektedir. Glutene bağlı oluşan hastalıklar Çölyak hastalığı, buğday alerjisi ve çölyak dışı glüten duyarlılığı yani glüten intoleransıdır. Çölyak hastalığında glüten ile tetiklenen IgE nin eşlik etmediği T hücresi aracılı bir otoimmün hastalıktır. Buğday alerjisi buğday proteinlerine karşı IgE aracılığı ile oluşan erken tip alerjik reaksiyondur. Buğdayın çeşitli proteinlerine karşı alerji gelişebilir ürtiker ve astım şikayetlerine yol açabilir. Buğdayın gliadin proteine karşı alerji egzersize bağlı anafilaksinin nedeni olabilir. Çölyak Dışı Gluten duyarlılığı veya glüten intoleransı otoimmün veya, alerjik olmadığı düşünülen testlerle buğday alerjisi ve çölyak olduğunun tanısı konulamayan durumlar için kullanılır. Gluten içeren ürünler tüketildiğinde karın ağrısı, şişkinlik, ishal, kabızlık gibi irrital bağırsak sendromu belirtileri varsa ve diyetten glüten uzaklaştırıldığında bu şikayetler ortadan kalkıyorsa glüten intoleransı denilebilir.